1 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
3 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
4 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
5 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
6 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
7 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
8 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
9 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
10 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
11 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
12 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
13 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
14 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
15 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
17 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
18 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
19 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
20 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
21 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
22 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
24 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
25 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
26 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
27 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
28 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
29 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
30 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
31 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
32 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
33 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
34 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
35 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
36 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
37 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
38 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
39 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
40 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
42 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
43 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
44 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
45 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
46 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
47 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
48 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
49 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
50 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
51 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
52 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
53 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
54 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
55 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
56 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
57 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
58 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
59 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
60 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |