1 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
3 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
5 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
6 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
7 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
8 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
9 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
10 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
11 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
12 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
13 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
14 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
15 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
16 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
17 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
18 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
19 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
20 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
21 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
22 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
23 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
24 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
25 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
26 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
27 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
28 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
29 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
30 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
31 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
32 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
33 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
34 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
35 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
36 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
37 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
38 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
39 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
40 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
41 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
42 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
43 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
44 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
45 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
47 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
48 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
49 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
50 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
51 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
52 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
53 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
54 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
55 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
56 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
59 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
60 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |