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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-05 19:58 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
2 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
3 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
4 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
5 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
6 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
7 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
8 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
9 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
10 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
11 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
13 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
14 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
15 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
16 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
17 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
18 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
19 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
20 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
21 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
22 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
23 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
24 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
25 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
26 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
27 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
28 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
29 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
30 다음 중 5탄당은? X 22.6%
31 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
32 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
33 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
34 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
35 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
36 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 95.9%
37 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
38 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
39 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
40 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
41 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
42 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
43 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
44 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
45 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
46 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
47 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
48 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
49 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
50 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
51 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
52 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
53 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
54 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
55 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
56 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
58 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
59 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
60 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%

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