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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-02 12:19 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
2 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
3 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
4 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
5 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
6 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
7 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
8 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
9 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
10 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
11 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
12 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
13 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
14 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
15 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
16 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
17 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
18 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
19 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
20 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
21 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
22 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
23 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
24 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
25 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
26 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
27 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
28 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
29 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
30 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? X 84.3%
31 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
32 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
33 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
34 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? X 95.1%
35 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
36 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
37 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
38 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
39 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
40 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
41 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
42 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
43 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
44 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
45 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
46 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
47 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
49 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
50 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
51 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
52 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
53 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
54 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
55 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
56 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
57 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
58 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
59 지질의 소화효소는? X 42.6%
60 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%

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