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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-23 23:40 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
2 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
3 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
4 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
5 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
6 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
7 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
8 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
9 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
10 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
12 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
13 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
14 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
15 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
16 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
17 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
18 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
19 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
20 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
21 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
22 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
23 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
24 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
25 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
26 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
27 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
28 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
29 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
30 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
31 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
32 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
33 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
34 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
35 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
36 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
37 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
38 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
39 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
40 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
41 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
42 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
43 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
44 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
45 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
46 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
47 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
48 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
49 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
50 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
51 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
52 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
53 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
54 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
55 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
56 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
57 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
58 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
59 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
60 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%

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