| 1 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 2 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 3 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 4 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 5 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 6 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 7 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 9 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 10 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 11 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 14 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 15 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 16 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 17 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 18 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 19 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
| 20 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 21 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 22 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 24 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 25 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 26 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 27 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 28 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 29 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 30 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
X |
72.5% |
| 31 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 32 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 33 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 34 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 35 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 37 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 38 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 39 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
X |
86.9% |
| 40 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 41 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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X |
92.5% |
| 42 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 43 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 44 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 45 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 46 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 47 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
67.7% |
| 48 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 49 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 50 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 51 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
| 52 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 53 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 54 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 55 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 56 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.7% |
| 57 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 58 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 59 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 60 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
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작성일21-03-06 07:10
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