| 1 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 2 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 3 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 4 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
| 5 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 6 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 7 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 8 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
| 9 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 10 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 11 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 13 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
| 14 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 15 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 19 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 20 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 21 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
| 22 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 23 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 24 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 25 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 26 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 27 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 28 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 29 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 30 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 31 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 32 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
| 33 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 34 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 35 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 36 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 38 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 39 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 40 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 41 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 42 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 43 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 44 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 45 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 46 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
37.9% |
| 47 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 48 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 49 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 50 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 51 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 52 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 53 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 54 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 55 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
| 56 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 57 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 58 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 59 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.7% |
| 60 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
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작성일22-02-09 12:20
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