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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-09 19:20 조회125회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
2 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
3 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
4 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
5 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
6 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
7 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
8 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
9 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
10 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
11 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
12 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
13 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
14 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
15 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
16 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
17 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
18 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
19 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
20 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
21 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
22 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
23 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
24 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
25 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
27 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
28 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
29 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
30 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
31 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
33 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
34 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
35 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
36 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
37 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
38 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
39 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
40 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
41 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
42 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
43 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
44 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
45 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
46 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
47 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
48 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
49 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
50 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
51 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
52 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
53 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
54 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
55 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
56 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
57 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
58 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
59 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
60 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%

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