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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 09:56 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
2 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
3 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
4 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
5 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
6 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
7 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
9 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
10 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
11 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
12 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
13 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
14 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
15 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
16 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
17 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
18 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
19 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
20 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
21 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
22 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
23 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
24 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
25 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
26 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
27 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
28 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
29 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
30 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
31 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
32 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
33 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
34 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
35 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
36 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
37 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
38 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
39 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
40 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
41 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
42 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
43 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
44 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
45 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
46 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
47 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
48 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
49 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
50 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
51 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
52 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
53 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
54 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
55 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
56 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
57 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
58 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
59 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
60 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%

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