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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-12 21:19 조회44회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
2 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.9%
3 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
4 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.2%
5 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.6%
6 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.7%
7 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
8 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
9 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.5%
10 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
11 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
12 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
13 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.1%
14 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.6%
15 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 58.2%
16 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
17 분변소독에 가장 접합한 것은? X 67.7%
18 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
19 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
20 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
21 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
22 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
23 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.6%
24 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 62.9%
25 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 72.1%
26 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.1%
27 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
28 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.0%
29 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.5%
30 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 69.7%
31 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
32 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
33 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
34 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 49.0%
35 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
36 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
37 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.7%
38 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
39 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.8%
40 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.4%
41 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.5%
42 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
43 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.1%
44 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.4%
45 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
46 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
47 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.3%
48 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
49 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
50 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.6%
51 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.6%
52 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
53 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 54.1%
54 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 54.5%
55 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.1%
56 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
57 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 55.7%
58 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
59 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.6%
60 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%

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