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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 13:46 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
2 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
3 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
4 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
5 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
6 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
7 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
8 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
9 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
10 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
11 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
12 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
13 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
14 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
15 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
16 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
17 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
18 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
19 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
20 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
21 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
22 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
24 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
25 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
26 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
27 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
28 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
29 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
30 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
31 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
32 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
33 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
34 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
35 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
36 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
37 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
38 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
39 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
40 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
41 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
42 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
43 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
44 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
45 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
46 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
47 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.5%
48 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
49 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
50 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
51 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.6%
52 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
53 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
54 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
55 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
56 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
57 불건성유에 속하는 것은? O 53.2%
58 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
59 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
60 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%

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