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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 14:12 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
2 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
3 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
4 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
5 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
6 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
7 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
8 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
9 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
10 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
11 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
12 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
13 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
14 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
15 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
16 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
17 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
18 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
19 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
20 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
21 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
22 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.5%
23 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
24 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
25 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
26 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
27 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
28 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
29 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
30 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
31 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
32 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.3%
33 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
34 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
35 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
36 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
37 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
38 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
39 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
40 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
41 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
42 회충의 전파경로는? O 85.5%
43 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
44 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
45 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
46 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
47 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
48 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
49 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
50 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
51 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
52 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
53 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
54 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
55 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
56 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
57 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
58 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
59 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
60 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%

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