| 1 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 2 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 3 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.3% |
| 4 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 5 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 7 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 8 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 9 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 10 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 11 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.9% |
| 12 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 13 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 15 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 17 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 20 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.7% |
| 21 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 22 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 23 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 24 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 25 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 26 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 27 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 28 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 29 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 31 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
71.1% |
| 32 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 33 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 34 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 35 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 36 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 37 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 39 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.4% |
| 40 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 41 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
X |
65.8% |
| 42 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 43 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 44 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 46 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 47 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.0% |
| 48 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 50 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 51 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 52 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 53 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 54 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 55 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 56 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 57 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.5% |
| 58 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 59 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 60 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
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작성일21-09-25 16:03
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