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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 18:15 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
2 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
3 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
4 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
5 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
6 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
7 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
8 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
9 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
10 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
11 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
12 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
13 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
14 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
15 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
16 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
17 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
19 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
20 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
21 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
22 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
23 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
24 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
25 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
26 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
27 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
28 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
29 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
30 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
31 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
32 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
33 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
34 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
35 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
36 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
37 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
38 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
39 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
40 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
41 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
42 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
43 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
44 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
45 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
46 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
47 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
48 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
49 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
50 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
51 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
52 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
53 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
54 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.0%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
56 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
57 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
58 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
59 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
60 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%

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