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한식조리기능사 | 박준서님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 박준서 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 18:27 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? X 79.6%
2 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
3 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
4 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
5 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
6 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
7 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
8 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
9 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
10 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
11 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.2%
12 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
13 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
14 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
15 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
16 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
17 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
18 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
19 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
20 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
21 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
22 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
23 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
24 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
25 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
26 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
27 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
28 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
29 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
30 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
31 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
32 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
33 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
34 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.5%
35 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
36 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
37 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
38 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
39 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
40 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
41 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
42 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
43 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
44 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
45 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
46 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
47 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
48 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
49 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
50 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
51 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
52 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
53 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
54 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
55 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
56 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
57 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
58 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
59 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
60 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.3%

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