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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-21 17:04 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
2 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
3 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
4 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
5 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
6 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
7 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
8 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
9 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
10 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
11 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
12 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
13 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
14 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
15 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
16 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
17 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
18 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
19 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
20 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
21 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
22 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
23 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
24 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
25 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
26 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
27 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
28 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
29 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
30 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
31 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
32 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
33 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
34 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
35 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
36 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
37 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
38 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
39 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
40 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
41 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
42 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
43 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
44 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
45 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
46 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
47 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
48 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
49 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
50 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
51 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
52 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
53 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
54 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
55 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
56 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
57 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
58 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
59 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
60 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%

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