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한식조리기능사 | 멘탈저격님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 멘탈저격 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-07 22:26 조회47회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
2	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	37.1%
3	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	O	34.6%
4	달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?	O	66.5%
5	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
6	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	X	42.8%
7	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.4%
8	작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?	O	45.3%
9	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	X	75.5%
10	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	O	35.6%
11	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	74.3%
12	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
13	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	X	65.0%
14	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	X	66.0%
15	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	X	84.3%
16	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	O	65.5%
17	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	67.6%
18	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
19	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
20	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
21	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	O	45.0%
22	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
23	목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?	O	83.0%
24	식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?	X	80.1%
25	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	X	66.5%
26	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	X	46.8%
27	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	X	57.9%
28	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	X	53.7%
29	많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?	X	43.2%
30	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	X	88.5%
31	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	O	85.6%
32	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	X	27.7%
33	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?	O	58.3%
34	효소의 주된 구성성분은?	X	61.9%
35	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	X	28.2%
36	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	O	59.4%
37	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
38	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
39	신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?	X	73.6%
40	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	O	48.2%
41	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	O	60.4%
42	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
43	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	X	68.2%
44	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	O	49.7%
45	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?	X	51.7%
46	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	X	50.4%
47	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	X	60.6%
48	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	76.0%
49	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?	X	51.7%
50	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	X	57.4%
51	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	X	75.0%
52	다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?	O	94.8%
53	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	44.7%
54	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
55	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
56	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	X	67.3%
57	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	54.4%
58	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
59	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	X	31.7%
60	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	X	80.9%

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