| 1 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 2 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 3 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 4 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.7% |
| 5 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 6 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.1% |
| 7 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 8 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 9 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
62.9% |
| 10 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 11 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.1% |
| 12 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
| 13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 14 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 15 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
56.9% |
| 16 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 17 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
80.8% |
| 18 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 19 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 20 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
69.7% |
| 21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 23 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.3% |
| 24 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.3% |
| 25 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 26 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 27 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.0% |
| 28 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.2% |
| 29 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.5% |
| 30 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 31 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 32 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 33 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.9% |
| 34 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
51.9% |
| 35 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 36 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 37 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 38 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 39 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 40 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 41 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.5% |
| 42 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.8% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 44 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 45 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
| 46 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 47 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 48 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
| 49 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.7% |
| 50 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
28.1% |
| 51 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 52 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 53 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 54 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 55 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.4% |
| 56 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 58 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 59 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 60 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
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작성일19-02-26 01:26
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