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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 17:43 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
2 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
3 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
4 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
5 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
6 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
7 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
8 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
9 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
10 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
11 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
12 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
13 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
14 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
15 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
17 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
18 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
19 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
20 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
21 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
22 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
23 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
24 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
25 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
26 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
27 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
28 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
29 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
30 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
31 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
32 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
33 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
34 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
35 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
36 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
37 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
38 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
39 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
40 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
41 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
42 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
43 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
44 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
45 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
46 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
47 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
48 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
49 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
50 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
51 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
52 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
53 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
55 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
56 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
57 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
58 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
59 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
60 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%

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