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한식조리기능사 | 스크스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 스크스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 20:00 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
2 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
3 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
4 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
5 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
6 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
7 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
8 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
9 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
10 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
11 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
12 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
13 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
14 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
15 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
16 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
17 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
19 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
20 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
21 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
22 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
23 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
24 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
25 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
26 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
27 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
28 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
29 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
30 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
31 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
32 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
33 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
34 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
35 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
36 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
37 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
39 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
40 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
41 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
42 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
43 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
44 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
45 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
46 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
47 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
48 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
49 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
50 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
51 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
52 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
53 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
54 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
55 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
56 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
57 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
58 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
59 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
60 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%

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