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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-24 23:11 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
2 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
3 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
4 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
5 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
6 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
7 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
8 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
9 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
10 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
11 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
12 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
13 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
14 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
15 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
16 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
17 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
18 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
19 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
20 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
21 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
22 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
23 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
24 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
25 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
26 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
27 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
28 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
29 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
30 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
31 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
32 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
33 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
34 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
35 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
36 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
37 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
38 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
39 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
40 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
41 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 74.8%
42 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
43 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
44 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.5%
45 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
46 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
47 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
48 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
49 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
50 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
51 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
52 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
53 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
54 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
55 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
56 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
57 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
58 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
59 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
60 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%

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