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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 20:14 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
2 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
3 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
4 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
5 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
6 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
7 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
8 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
9 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
10 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
11 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
12 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
13 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
14 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
15 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
16 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
17 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
18 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
19 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
20 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
21 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
22 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
23 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
24 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
25 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
26 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
27 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
28 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
29 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
30 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
31 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
32 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
33 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
34 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
35 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
36 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
37 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
38 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
39 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
40 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
41 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
42 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
43 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
44 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
45 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
46 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
47 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
48 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
49 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
50 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
51 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
52 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
53 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
54 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
55 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
56 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
57 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
58 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
59 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
60 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%

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