| 1 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
| 2 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 3 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 4 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 5 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 6 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 7 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 8 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 9 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 10 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 11 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 12 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 13 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 14 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 15 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 16 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 17 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 18 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 19 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 20 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 21 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 22 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 23 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 24 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 25 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
| 26 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 27 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 28 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 29 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 30 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 31 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 32 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 35 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 36 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 37 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
| 38 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 39 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 40 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 41 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 42 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 43 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 44 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 45 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 46 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 47 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 48 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 49 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 50 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 51 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 52 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 53 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 54 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 55 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 57 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 58 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 59 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 60 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
82.6% |
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작성일21-09-25 22:35
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