| 1 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 2 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 3 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 4 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
X |
91.0% |
| 5 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 6 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 7 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 8 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 9 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.2% |
| 10 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 11 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 12 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 13 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 14 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 15 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 16 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 17 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 18 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 19 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
O |
49.2% |
| 20 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 22 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 23 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 24 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 25 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 26 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 27 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 28 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 29 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 30 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 31 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 32 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 33 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 34 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 35 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 36 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 37 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 39 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 40 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 41 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 42 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 43 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 44 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.2% |
| 45 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 46 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 48 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 49 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 50 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 51 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 52 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 53 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 55 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 56 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 57 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 58 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 59 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 60 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-01-14 17:42
조회112회
댓글0건