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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-14 20:46 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
2 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
3 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
4 대합조개의 독성분은? O 84.8%
5 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
6 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
7 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
8 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
9 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
10 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
11 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
12 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
13 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
14 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
15 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
16 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
17 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
18 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
19 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
20 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
21 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? X 93.7%
22 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
23 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
24 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
25 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
26 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
27 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
28 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
29 현미의 주성분은? O 62.0%
30 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
31 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
32 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
33 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
34 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
35 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
36 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
37 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
38 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
39 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
40 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
41 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
42 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
43 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
44 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
45 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
46 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
47 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
48 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
49 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
50 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
51 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
52 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
53 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
54 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
55 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
56 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
57 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
58 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
59 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
60 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%

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