| 1 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 2 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
57.8% |
| 3 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 4 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 5 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
76.2% |
| 6 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 7 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 8 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 9 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 10 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.8% |
| 11 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.8% |
| 12 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.2% |
| 13 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
54.1% |
| 14 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 15 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 16 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 17 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 18 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
91.3% |
| 19 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 20 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 21 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
44.2% |
| 22 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 23 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.4% |
| 24 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 25 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
| 26 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 27 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.1% |
| 28 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
49.0% |
| 29 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.1% |
| 31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 32 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.0% |
| 33 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 34 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 35 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 36 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
81.9% |
| 37 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 38 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 39 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 40 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 41 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 42 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.9% |
| 43 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 44 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 45 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.6% |
| 46 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 47 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 48 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 49 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 50 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 51 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 52 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 53 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 54 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 55 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 56 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 57 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 58 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 59 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 60 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.3% |
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작성일19-02-26 11:38
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