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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-26 11:38 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
2 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
3 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
4 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
5 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
6 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
7 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
8 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
9 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
10 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
11 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
12 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
13 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
14 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
15 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
16 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
17 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
18 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
19 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
20 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
21 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
22 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
23 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
24 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
25 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
26 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
27 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
28 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
29 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
30 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
32 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
33 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
34 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
35 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
36 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
37 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
38 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
39 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
40 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
41 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
42 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
43 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
44 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
45 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
46 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
47 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
48 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
49 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
50 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
51 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
52 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
53 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
54 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
55 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
56 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.6%
57 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
58 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
59 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
60 중온균 증식의 최적온도는? O 81.3%

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