| 1 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 2 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 3 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 4 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 5 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 6 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 7 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 9 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
| 10 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 11 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 12 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 13 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 14 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 15 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.5% |
| 16 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 17 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 18 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
| 19 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 20 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 21 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 22 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 23 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
| 25 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 27 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 28 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 29 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 30 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 31 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 32 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 33 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 34 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 35 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 36 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 37 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 38 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 39 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 40 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
29.9% |
| 41 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 42 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 43 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 44 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
| 45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 46 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 47 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 48 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 49 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 50 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 51 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 52 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 53 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 54 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 55 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 56 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 57 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 58 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 59 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 60 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
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작성일19-04-29 21:22
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