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한식조리기능사 | 예쁜이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 예쁜이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-01 16:57 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
2 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
3 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
4 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
5 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
6 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
7 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
8 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
9 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
10 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
11 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
12 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
13 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
14 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
15 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
16 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
17 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
18 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
19 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
20 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
21 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
22 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
23 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
25 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
26 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
27 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
28 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
29 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
30 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
31 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
32 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
33 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
34 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
35 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
36 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
37 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
38 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
39 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
40 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
41 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
42 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
43 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
44 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
45 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
46 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
47 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
48 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
49 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
50 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
51 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
52 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
53 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
54 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
55 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
56 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
57 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
58 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
59 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
60 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%

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