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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-06 16:20 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
2 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
3 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
4 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
5 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
6 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
7 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
8 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
9 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
10 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
11 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
12 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
13 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
14 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
15 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
16 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
17 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
18 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
19 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
20 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
21 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
22 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
23 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
24 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
25 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
26 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
27 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
28 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
29 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
30 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
31 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
32 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
33 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
34 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
35 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
36 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
37 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
38 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
39 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
40 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
41 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
42 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
43 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
44 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
45 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
46 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
47 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
48 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
49 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
50 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
51 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
52 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
53 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
54 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
55 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
56 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
57 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
58 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
59 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
60 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%

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