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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 12:41 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
2 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
3 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
4 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
5 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
6 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
7 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
8 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
9 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
10 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
11 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
12 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
13 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
14 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
15 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
16 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
17 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
18 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
19 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
20 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
21 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
22 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
23 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
24 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
25 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
26 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
27 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
28 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
29 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
30 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.2%
31 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
32 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
33 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.4%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
35 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
36 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
37 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
38 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
39 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
40 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
41 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
42 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
43 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
44 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
45 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
46 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
47 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
48 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
49 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
50 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
51 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
52 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
53 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
54 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.8%
55 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
56 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
57 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
58 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 60.9%
60 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%

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