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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-07 00:14 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	65.1%
2	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	O	55.1%
3	밀의 주요 단백질이 아닌 것은?	X	36.9%
4	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	X	49.3%
5	세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?	X	59.9%
6	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	X	77.5%
7	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	X	67.6%
8	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	X	37.7%
9	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	X	64.3%
10	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%
11	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	X	79.9%
12	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	X	75.6%
13	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
14	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	O	63.4%
15	식품의 수분활성도(Aw)란?	X	74.5%
16	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?	X	58.3%
17	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	47.5%
18	전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?	X	34.9%
19	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?	X	56.6%
20	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	X	47.1%
21	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?	X	62.2%
22	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	O	26.0%
23	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
24	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	O	61.3%
25	다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?	O	75.0%
26	부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?	O	53.3%
27	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.6%
28	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	O	60.9%
29	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
30	식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?	O	77.9%
31	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
32	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	94.9%
33	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	47.3%
34	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	O	32.9%
35	1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	65.7%
36	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
37	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	95.9%
38	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	X	62.0%
39	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	43.9%
40	집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?	X	87.9%
41	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
42	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.7%
43	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
44	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?	O	76.2%
45	체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?	X	55.3%
46	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	O	41.0%
47	조리시 손실이 가장 큰 비타민은?	O	86.1%
48	식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?	X	72.0%
49	식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?	X	59.5%
50	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	X	61.1%
51	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	X	55.4%
52	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
53	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?	O	74.5%
54	수라상의 찬품 가짓수는?	X	70.3%
55	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	O	82.4%
56	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	X	88.0%
57	복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?	O	93.9%
58	식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?	X	56.3%
59	주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?	O	48.9%
60	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%

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