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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 07:48 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
2 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
3 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
4 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
5 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
6 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
7 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
8 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
9 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
10 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
11 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
12 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
13 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
14 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
15 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
16 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
17 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
18 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
19 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
20 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
21 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
22 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
23 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
24 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
25 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
26 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
27 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
28 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
29 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
30 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
31 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
32 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
33 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
34 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
35 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
36 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
37 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
38 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
39 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
40 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
41 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
42 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
43 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
44 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
45 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
46 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
47 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
48 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
49 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
50 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
51 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
52 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
53 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
54 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
55 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
56 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
57 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
58 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
59 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
60 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%

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