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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 09:43 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
2 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
3 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
4 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
5 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
6 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
7 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
8 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
9 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
10 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
11 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
12 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
13 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
14 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
15 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
16 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
17 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
18 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
19 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
20 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
21 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
22 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
23 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
24 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
25 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
26 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
27 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
28 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
29 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
30 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
31 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
32 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
33 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
34 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
35 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
36 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
37 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
38 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
39 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
40 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
41 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
42 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
43 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
44 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
45 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
46 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
47 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
48 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
49 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
50 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
52 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
53 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
54 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
55 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
56 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
57 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
58 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
59 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
60 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%

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