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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 10:09 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
2 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
3 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
4 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
5 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
6 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
7 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
8 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
9 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
10 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
11 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
12 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
13 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
14 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
15 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
16 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
17 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
18 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
19 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? X 90.1%
20 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
21 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
22 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
23 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
24 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
25 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
26 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
27 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
28 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
29 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
30 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
31 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
32 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
33 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
34 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
35 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
36 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
37 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
38 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
39 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
40 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
41 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
42 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
43 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
44 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
45 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
46 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
47 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
48 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
49 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
50 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
51 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
52 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
53 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
54 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
55 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
56 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
57 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
58 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
59 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
60 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%

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