| 1 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 2 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 3 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 4 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 6 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 7 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 8 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 9 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 10 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 11 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 13 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 14 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 15 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 16 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 17 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 18 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 19 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 20 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 21 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 22 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 23 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 24 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 25 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 26 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 27 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 28 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 29 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 30 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 31 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 32 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 34 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 35 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
| 36 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 37 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 38 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 39 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
| 40 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 41 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 43 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 44 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 45 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 46 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 47 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 48 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 51 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 52 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 53 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 54 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
| 55 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 56 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 57 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 58 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 59 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 60 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
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작성일21-09-26 11:18
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