| 1 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 2 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 3 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 4 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 5 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 6 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 7 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 8 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 9 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 11 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 12 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 13 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 15 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 16 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 17 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.2% |
| 18 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 19 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 20 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 21 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 22 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
| 23 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 24 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 25 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 26 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 27 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 28 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
X |
83.0% |
| 29 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 30 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
| 31 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 32 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 33 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 34 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 35 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 36 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 38 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
X |
86.7% |
| 39 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 40 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 41 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 42 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 43 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 44 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 45 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 46 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 47 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 48 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 49 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 50 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
X |
96.4% |
| 51 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 52 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 53 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 54 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 55 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 56 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
| 57 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
| 58 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 59 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 60 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
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작성일21-09-26 11:32
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