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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-09 17:23 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
2 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
3 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
4 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
5 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
6 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
7 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
8 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
9 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
10 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
11 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
12 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
13 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
14 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
15 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
16 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
17 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
18 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
19 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
20 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
21 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
22 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
23 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
24 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
25 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
26 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
27 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
28 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
29 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
30 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
31 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
32 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
33 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
34 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
35 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
36 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
37 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
38 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
39 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
40 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
41 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
42 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
43 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
44 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
45 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
46 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
47 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
49 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
50 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
51 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
52 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
53 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
54 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
55 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
56 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
57 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
58 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
59 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
60 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%

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