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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-05 17:22 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	55.3%
2	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?	O	75.7%
3	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
4	산성 식품에 해당하는 것은?	X	43.1%
5	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	X	60.8%
6	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	60.2%
7	강력분을 사용하지 않는 것은?	X	52.5%
8	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	X	38.1%
9	다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?	O	76.1%
10	중금속 오염과 관계된 공해 질병은?	O	88.5%
11	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
12	우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?	O	81.3%
13	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	X	48.1%
14	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	X	47.0%
15	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)	X	68.0%
16	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.4%
17	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
18	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	O	71.2%
19	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
20	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	O	75.8%
21	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	O	50.6%
22	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	O	71.5%
23	Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?	X	51.7%
24	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.2%
25	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	30.1%
26	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	O	60.9%
27	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	52.0%
28	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	O	59.0%
29	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
30	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	42.5%
31	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%
32	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
33	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	X	67.3%
34	황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	64.8%
35	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	O	24.5%
36	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.0%
37	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
38	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
39	하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?	X	64.3%
40	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
41	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
42	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	54.4%
43	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	30.3%
44	다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?	X	49.2%
45	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	68.1%
46	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
47	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	X	37.2%
48	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.5%
49	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
50	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
51	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	X	28.6%
52	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	X	57.1%
53	물에 녹는 비타민은?	X	59.9%
54	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	O	46.4%
55	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
56	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	O	41.3%
57	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
58	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.1%
59	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
60	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	54.2%

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