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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-05 18:08 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
2 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
3 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
4 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
5 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
6 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
7 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
8 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
9 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
10 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
11 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
12 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
13 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
14 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
15 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
16 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
17 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
18 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
19 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
21 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
22 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
23 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
24 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
25 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
26 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
27 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
28 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
29 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
30 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
31 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
32 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
33 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
34 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
35 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
36 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
37 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
38 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
39 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
40 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
41 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
42 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
43 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
44 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
45 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 60.9%
46 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
47 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
48 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
49 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
50 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
51 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
52 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
53 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
54 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
55 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
56 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
57 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
58 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
60 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%

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