| 1 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 2 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 3 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 5 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 7 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 8 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 9 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 10 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 11 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 12 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.9% |
| 13 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 14 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 15 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 17 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 18 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 19 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 20 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 21 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 22 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 23 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 24 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 25 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.1% |
| 26 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 28 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
| 29 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 30 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 31 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.7% |
| 32 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.0% |
| 33 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
| 34 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 35 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 36 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 37 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 38 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 39 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 40 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
| 41 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 42 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 43 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.1% |
| 44 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 45 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 46 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 47 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 48 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
85.8% |
| 49 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 50 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 51 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
| 52 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 53 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
77.9% |
| 54 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 55 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 56 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
36.2% |
| 57 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.1% |
| 58 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 59 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 60 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
74.0% |
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작성일19-06-19 03:26
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