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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 23.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-19 10:49 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
2 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
3 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
4 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
5 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
6 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
7 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
8 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.3%
9 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
10 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
11 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
12 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
13 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.7%
14 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
15 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
16 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
17 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.4%
18 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
19 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
20 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
21 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
22 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
23 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? X 91.1%
24 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
25 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
26 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
27 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
28 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? X 86.7%
29 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
30 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
31 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.4%
32 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
33 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
34 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
35 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
36 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
37 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
38 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
39 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
40 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
41 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
42 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
43 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
44 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
45 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
46 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
47 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
48 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 86.7%
49 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
50 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
51 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
52 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
53 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
54 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
55 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
56 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
57 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
58 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.7%
59 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
60 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%

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