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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-21 15:26 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
2 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
3 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
4 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
5 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
6 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
7 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 74.8%
8 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
9 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? X 88.2%
10 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.3%
11 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
12 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
13 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
14 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
15 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
16 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
17 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
18 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
19 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
20 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
21 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
22 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
23 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
24 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
25 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
26 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
27 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
28 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
29 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
30 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
31 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
32 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
33 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
34 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
35 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
36 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
37 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
38 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
39 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
40 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
42 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
43 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
44 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
45 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
46 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
47 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
49 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
50 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
51 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
52 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
53 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
54 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.7%
55 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
56 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
57 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
58 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.5%
59 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
60 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%

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