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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-22 12:59 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
2 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
3 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
4 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
5 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
6 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
7 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
8 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
9 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
10 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
11 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
12 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
13 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
14 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
15 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
16 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
17 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
18 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
19 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
20 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
21 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
22 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
24 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
25 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
26 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
27 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
28 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
29 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
30 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
31 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
32 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
33 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
34 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
35 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
36 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
37 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
38 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
39 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
40 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
41 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
42 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
43 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
44 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
45 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
46 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
47 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
48 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
49 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
50 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
51 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
52 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
53 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
54 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
55 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
56 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
57 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
58 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
59 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
60 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%

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