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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-21 13:12 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
2 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
3 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
4 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
5 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
6 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
7 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
8 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
9 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
10 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
11 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
12 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
13 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
14 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
15 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
16 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
17 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
18 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
19 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
20 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
21 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
22 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
23 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
24 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
25 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
26 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
27 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
28 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
29 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
30 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
31 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
32 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
33 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
34 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
35 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
36 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
37 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
38 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
40 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
41 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
42 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
43 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
44 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
45 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
46 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
47 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
48 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
49 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
50 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
51 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
52 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
53 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
54 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
55 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
56 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
57 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
58 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
59 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
60 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%

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