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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-10 17:56 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
2 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
3 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
4 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
5 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
6 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
7 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
8 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
9 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
10 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
11 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
12 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
13 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
14 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
15 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
16 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
17 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
18 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
19 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
20 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
21 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
22 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.5%
23 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
24 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
25 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
26 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
27 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
28 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
29 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
30 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
31 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
32 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
33 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
34 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 49.6%
35 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
36 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
37 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
38 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
39 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
40 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
41 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
42 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
43 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
44 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
45 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
46 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
47 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
48 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
49 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
50 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
51 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
52 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
53 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
54 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
55 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
56 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
57 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
58 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
59 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
60 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%

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