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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-04 20:55 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
2	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	42.5%
3	제1군 감염병이 아닌 것은?	X	39.6%
4	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	X	24.5%
5	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	X	46.4%
6	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	O	59.0%
7	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
8	채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?	O	35.7%
9	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	X	75.6%
10	근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?	O	87.5%
11	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	O	83.3%
12	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.0%
13	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	X	82.4%
14	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
15	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
16	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	O	44.1%
17	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
18	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	X	51.6%
19	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
20	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	29.0%
21	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
22	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
23	비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.5%
24	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)	O	77.2%
25	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	O	65.1%
26	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
27	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
28	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
29	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
30	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.6%
31	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.7%
32	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
33	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	X	79.4%
34	전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?	O	53.5%
35	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	53.7%
36	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?	X	51.0%
37	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
38	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	X	72.4%
39	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	59.7%
40	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	37.1%
41	곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?	O	53.6%
42	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
43	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	74.1%
44	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	X	37.2%
45	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
46	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
47	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	74.1%
48	육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	47.7%
49	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
50	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
51	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	X	68.1%
52	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
53	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	O	35.5%
54	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
55	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	73.3%
56	습열 조리법이 아닌 것은?	O	81.6%
57	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	O	70.3%
58	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	X	60.0%
59	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
60	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	X	86.1%

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