박준서님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 박준서님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 박준서 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 18:27 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?	X	79.6%
2	물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?	O	83.3%
3	유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?	X	59.5%
4	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?	X	64.0%
5	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
6	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
7	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
8	두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?	X	54.4%
9	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
10	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	O	37.5%
11	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	X	71.2%
12	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	56.3%
13	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	O	54.5%
14	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	O	73.5%
15	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
16	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	48.1%
17	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	O	24.1%
18	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
19	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
20	우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?	O	81.3%
21	무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?	O	87.2%
22	장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	72.3%
23	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
24	유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	54.5%
25	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	55.9%
26	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	59.1%
27	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
28	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
29	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	X	55.2%
30	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	X	57.7%
31	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
32	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
33	백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?	X	58.7%
34	다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?	X	40.5%
35	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	53.1%
36	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
37	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	O	23.6%
38	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	O	59.9%
39	어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	52.3%
40	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	X	53.7%
41	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
42	다음 중 필수지방산이 아닌 것은?	O	54.0%
43	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	X	52.1%
44	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?	O	52.4%
45	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.1%
46	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
47	급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
48	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	O	85.2%
49	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	X	65.6%
50	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
51	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	61.4%
52	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.7%
53	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?	O	92.8%
54	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	O	39.5%
55	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	O	61.6%
56	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	O	64.6%
57	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
58	화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?	X	63.4%
59	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
60	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.3%

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