| 1 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 2 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 4 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 5 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 6 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 7 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 8 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 9 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 10 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 11 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
| 12 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 13 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 14 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 15 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 16 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 17 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 18 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 19 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 21 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 22 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 23 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 24 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 25 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 26 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 27 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 29 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 31 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 32 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 33 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 34 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 35 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 36 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 37 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 38 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 39 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 40 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 41 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 42 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 43 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 44 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 45 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 46 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
| 47 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 48 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 49 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 50 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 51 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 52 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 53 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 54 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 55 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
| 56 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
| 57 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
O |
25.9% |
| 58 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 59 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 60 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
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작성일21-09-27 19:34
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