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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-04 17:46 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
2 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
3 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
4 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
5 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
6 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
7 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
8 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
9 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
10 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
11 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
12 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
13 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
14 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
15 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
16 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
17 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
18 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
19 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
20 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
21 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%
22 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
23 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
24 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
25 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
26 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
27 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
28 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
29 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
30 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
31 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
32 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
33 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
34 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
35 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
36 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
37 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? X 88.9%
38 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
39 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
40 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
41 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
42 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
43 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
44 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
45 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
46 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
47 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
48 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
49 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
50 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
51 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
52 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
53 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
54 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
55 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
56 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
57 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
58 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
59 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
60 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%

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