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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-26 00:31 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
2 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
3 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
4 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
5 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
6 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
7 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
8 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
9 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
10 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
11 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
12 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
13 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
14 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
15 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
16 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
17 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
19 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
20 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
21 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
22 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
23 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
24 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
25 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
26 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
27 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
28 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
29 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
30 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
31 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 82.5%
32 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
33 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
34 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
35 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
36 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
37 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
38 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
39 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
40 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
41 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
42 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
43 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
44 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
45 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
46 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? X 94.0%
47 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
48 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
49 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
50 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
51 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
52 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
53 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
54 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
55 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
56 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
57 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
58 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
59 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
60 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%

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